Nein, das wird jetzt kein sentimentales Lamento, dass früher alles besser war. Es geht tatsächlich um die Zeit. Dieses Thema spielt bei den meisten Geschichten dieser Ausgabe eine zentrale Rolle. Zeit zu gehen, dachte sich Manfred Hayböck und verließ zu seinem 60. Geburtstag sein Unternehmen Transgourmet, das er 25 Jahre lang sehr erfolgreich geleitet hat. Er will in seinem Leben noch andere Dinge machen.

Ähnlich gelassen wie Hayböck wirkt der Südtiroler Spitzenkoch Norbert Niederkofler, der nach seinem sechzigsten Geburtstag zur Form seines Lebens aufläuft. Mit dem Atelier Moessmer in Bruneck hat er ein bemerkenswertes 3-Sterne Restaurant erschaffen. Marc Übelherr schreitet mit seinem Retro-Konzept Kneipe 80 in Bayern von einem Erfolg zum nächsten – mit der Musik seiner Jugend, die bei der heutigen Jugend total angesagt ist. So ist das mit Moden: nach 40 Jahren werden Dinge wieder modern …

Wenn man, so wie die Familie Kolarik mit der Brauerei Budweis, eine hundertjährige Partnerschaft feiern darf, sprechen wir vom Phänomen Zeit. Dann starten wir mit dieser Ausgabe eine neue Serie über zeitlose Restaurant-Klassiker, die über Jahrzehnte mit der gleichen Philosophie und einer nur scheinbar altmodischen Speisekarte, auf einer Erfolgswelle schwimmen. Den Auftakt macht das Restaurant Eckel in Wien. Die nächste Station wird Madrid sein.

Erstaunlich auch, wie viel Zeit sich extrem erfolgreiche Gastronomen nehmen, wenn man als Journalist weit anreist. Sowohl Manu Buffara in Brasilien als auch Jorge Vallejo und Alé Flores in Méxiko haben viele, viele Stunden mit mir verbracht, um mir ihre Heimat zu zeigen.

Keine Zeit zu haben, galt bis vor kurzem als Status-Symbol von erfolgreichen Menschen. Das Gegenteil ist der Fall. Wer ein selbstbestimmtes Leben führt, nimmt sich immer die Zeit, für Dinge, die wichtig sind. Daher laden wir Sie ein: Nehmen Sie sich Zeit für dieses Heft. Wir versprechen, es lohnt sich.

Ihr Lust&Leben-Team