EINKLANG MIT ALLEM LEBEN
Text: Redaktion; Fotos: Relais & Châteaux
Im Rahmen ihres Engagements für Nachhaltigkeit stellt die Vereinigung Relais & Châteaux vier gemeinsame Initiativen mit der UNESCO vor, die sich über mehrere Kontinente erstrecken, um Nachhaltigkeit im Bereich der Hotellerie und Gastronomie im Einklang mit allem Leben auf der Erde zu fördern. Dieser Meilenstein baut auf der strategischen Partnerschaft auf, die Relais & Châteaux und die UNESCO im Jahr 2024 eingegangen sind.
Die Projekte bringen weltweit renommierte Küchenchefs mit von der UNESCO ausgewiesenen Stätten und Übereinkommen* zusammen, darunter Biosphärenreservate, Welterbestätten, Globale Geoparks und Immaterielles Kulturerbe. Jedes der vier beteiligten Relais & Châteaux-Häuser (das FYN Restaurant in Südafrika, Maison Pic in Frankreich, Eleven Madison Park in den USA und L’Effervescence in Japan) verstärkt sein Engagement für Biodiversität sowie Klimaschutz, unterstützt lokale Gemeinschaften und mobilisiert breite Zielgruppen, um nachhaltige Praktiken und Verhaltensweisen zu übernehmen – all dies im Einklang mit den 12 Verpflichtungen von Relais & Châteaux und dem Mandat der UNESCO.
Relais & Châteaux L’Effervescence, Japan x UNESCO-Welterbestätte: Insel Amami-Ōshima, Insel Tokunoshima, nördlicher Teil der Insel Okinawa und Insel Iriomote.
Nachhaltige Praktiken bei Fischfang und Beschaffung
Küchenchef Shinobu Namae baut ein Netzwerk von Stakeholdern auf, um aufzuzeigen, wie selektive, schonende Fangmethoden – etwa das Speerfischen im Freitauchen, bei dem Fischerinnen und Fischer Unterwasserökosysteme während des Fangvorgangs direkt beobachten können – in Kombination mit aktiven Naturschutzmaßnahmen wie der Regeneration von Seegras- und Algenwiesen dazu beitragen können, Ökosysteme wiederherzustellen und die Biodiversität zu schützen. Durch die unmittelbare Zusammenarbeit mit Fischern, lokalen Gemeinschaften und den Verantwortlichen der UNESCO-Welterbestätte auf der Insel Amami-Oshima dokumentiert die Initiative nachhaltige Fischereipraktiken und das traditionelle Wissen rund um den Fischfang als lebendige Formen eines verantwortungsvollen Umgangs mit der Natur. Durch die bewusste Zusammenarbeit mit Fischern, die nicht nur Fische fangen, sondern auch Maßnahmen zur Regeneration der Lebensräume ergreifen, die sie erhalten, unterstützt das L’Effervescence ein Modell des Engagements durch Fischerei, das die Meeresökosysteme aktiv bewahrt. Durch die Weitergabe dieser Erkenntnisse vermittelt Küchenchef Namae seinen Gästen und Partnern, dass die Regeneration der Unterwasserwälder ebenso wichtig ist wie die Renaturierung der Wälder an Land.
Relais & Châteaux Maison Pic, Frankreich x UNESCO Immaterielles Kulturerbe.
Immaterielles Kulturerbe und Savoir-faire
Küchenchefin Anne-Sophie Pic bezieht die meisten pflanzlichen Zutaten für ihre Gerichte aus ihrer Heimatregion – den Departements Drôme und Ardèche -, die für überwiegend ökologischen Landbau bekannt sind. Vor diesem Hintergrund arbeitet sie mit der UNESCO zusammen, um dieses Kulturerbe zu fördern. Langfristig könnte diese Initiative den Weg für eine neue UNESCO-Auszeichnung in der Region ebnen. Im Mittelpunkt dieses Vorhabens steht das Auberge du Pin – das Haus ihrer Urgroßmutter und Wiege ihres Familienerbes -, das seit 2003 schrittweise saniert wird, beginnend mit der Umstellung der Weinberge ihres Großvaters André Pic auf biodynamische Landwirtschaft. Anne-Sophie Pic wird weiterhin das unendliche Potenzial des lebendigen Erbes erforschen und die Verbindungen zwischen landwirtschaftlicher und wilder Biodiversität stärken, insbesondere auch durch die Wiedereinführung und Förderung alter Pflanzenarten.
Relais & Châteaux Fyn Restaurant, Südafrika × Biosphärenreservat Kogelberg und die Schutzgebiete der UNESCO-Welterbestätte Kapflorenregion.
Indigene Arten und vergessene Zutaten
Küchenchef Peter Tempelhoff arbeitet mit Zutaten aus dem Biosphärenreservat Kogelberg und den Schutzgebieten der Kapflorenregion, die zum UNESCO-Welterbe zählen, und legt dabei den Fokus auf indigene Arten. Um die Biodiversität zu unterstützen, baut er diese Arten auf den Farmen des Fyn an, um so das Bewusstsein für ihre ökologische Bedeutung zu schärfen, und illegalem Sammeln entgegenzuwirken.
Relais & Châteaux Eleven Madison Park, NY, USA x Biosphärenreservat Champlain-Adirondack.
Ernährungsbildung und gesellschaftliches Engagement
Küchenchef Daniel Humm bezieht seine Zutaten aus dem Biosphärenreservat Champlain–Adirondack in Zusammenarbeit mit einheimischen und lokalen Erzeugern. Er gründet gerade das „Food Futures Lab“, das gemeinsam mit dem Biosphärenreservat Champlain–Adirondack und anderen lokalen Stakeholdern ins Leben gerufen wurde, um Bildung und Innovation in den Bereichen Biodiversität und pflanzenbasierte Kulinarik zu fördern. Durch die Dokumentation und Weitergabe von lokalem Wissen in einer gemeinsam verfassten Fallstudie über das Biosphärenreservat Champlain-Adirondack stellt er das Lernen in der Gemeinschaft und die Projektergebnisse für eine weltweite Verbreitung heraus.
Relais & Châteaux ist ein einzigartiger, weltweiter Zusammenschluss von 580 unabhängigen Hotels und Restaurants, die durch authentische Werte verbunden sind und sich für Gastfreundschaft auf höchstem Niveau einsetzen. Die 1954 in Frankreich gegründete Vereinigung ist heute in 65 Ländern vertreten und zelebriert die für die jeweilige Region typische Art de Vivre. Unter der Führung von engagierten Hoteliers, Küchenchefs und Gastronomen ist jedes Haus tief in seiner Region verwurzelt, bewahrt sein kulturelles, kulinarisches und ökologisches Erbe und arbeitet eng mit lokalen Handwerksbetrieben zusammen. Viele dieser Häuser werden von Familien geführt, die ihr Savoir-Faire seit Generationen weitergeben. Damit verkörpert Relais & Châteaux ein lebendiges Erbe unvergesslicher Reiseerlebnisse im Einklang mit allem Leben auf der Erde. Weitere Informationen unter: www.relaischateaux.com.
Über die UNESCO: Mit 194 Mitgliedstaaten trägt die Organisation der Vereinten Nationen für Bildung, Wissenschaft und Kultur (UNESCO) zu Frieden und Sicherheit bei, indem sie die multilaterale Zusammenarbeit in den Bereichen Bildung, Wissenschaft, Kultur, Kommunikation und Information leitet. Die UNESCO hat ihren Sitz in Paris, ist in 54 Ländern mit Büros vertreten und beschäftigt über 2.300 Mitarbeitende. Die UNESCO betreut mehr als 2.000 Welterbestätten, Biosphärenreservate und Globale Geoparks sowie Netzwerke für kreative, lernende, inklusive und nachhaltige Städte und mehrere Übereinkommen. Darüber hinaus koordiniert sie über 13.000 assoziierte Schulen, Lehrstühle sowie Ausbildungs- und Forschungseinrichtungen. Ihr Generaldirektor ist Khaled El-Enany. „Da Kriege in den Köpfen der Menschen entstehen, muss auch der Frieden in den Köpfen der Menschen verankert werden.“ – UNESCO-Verfassung, 1945. Weitere Informationen unter www.unesco.org
Mit seinem modernen Dekor und seinem raffinierten Licht- und Schattenspiel, das die Intimität eines jeden Tisches garantiert, ist das Restaurant L’Effervescence der Lichtblick mitten im Herzen des geschäftigen Tokios. Die außergewöhnliche Küche von Küchenchef Shinobu Namae kombiniert französische und japanische Traditionen, die er auf dem Teller verfeinert, um einzigartige Kreationen entstehen zu lassen. Mit unvergleichlicher Frische werden die Lebensmittel ausgewählt und verarbeitet, um auf die Vision desjenigen, der bei Michel Bras gelernt hat, zu erwidern und „die Magie einer unsichtbaren Welt entdecken zu lassen“, mit größtem Respekt vor der Umwelt.
Durch Inspiration aus der Welt der Parfümerie und die Nutzung der aromatischen Zusammensetzung jeder Zutat werden Saucen von erstaunlicher Komplexität kreiert; Kindheitserinnerungen werden geweckt, indem Orangenblüte mit Karotte kombiniert wird, um deren Geschmack zu verfeinern; oder ein Dessert wird wie ein monochromes Gemälde gestaltet: Anne-Sophie Pics kulinarischer Ansatz ist von Feinfühligkeit und Ausdruckskraft geprägt. Im Maison PIC in Valence kombiniert sie verschiedene Geschmacksnoten auf spielerische Art. In bestimmten Rezepten präsentieren sich bis zu fünf aromatische Kompositionen, wobei jede Geschmacksnote gut wahrnehmbar und erkennbar ist.
In der obersten Etage einer Seidenfabrik aus dem 19. Jahrhundert im historischen Zentrum von Kapstadt dominiert das Restaurant FYN die afrikanische Gourmet-Szene. Es vereint auf einzigartige Weise die Üppigkeit Afrikas mit japanischer Raffinesse. Küchenchef Peter Tempelhoff zaubert, zusammen mit Küchenchef Ashley Moss und Service & Beverage Director Jennifer Hugé, Menüs im Kaiseki-Stil, die einen großen Anteil an saisonalen Zutaten aus der Region und aus nachhaltiger Landwirtschaft enthalten. Diese ausgeprägte kulinarische Identität, die Authentizität und Innovation gekonnt vereint, setzt sich auch in den pescetarischen, vegetarischen und veganen Menüs fort. Die offene Küche des Restaurants fördert die Interaktion zwischen den Köchen und Gästen, während der Service sie durch dieses exotische und köstliche kulinarische Abenteuer führt.
Das erste, was im Eleven Madison Park auffällt, ist das Licht, das den Art-déco-Speisesaal mit seinen zehn Meter hohen Decken und dem Blick auf den Madison Square Park im Herzen von Manhattan, New York, durchflutet. Seit fast 20 Jahren bereitet Küchenchef Daniel Humm saisonale Menüs zu, die geprägt sind von engen Partnerschaften mit lokalen Lieferanten und Magic Farms, die ausschließlich Obst und Gemüse für das Restaurant anbauen. Der Küchenchef revolutionierte das Eleven Madison Park mit einem vollkommen pflanzenbasierten Menü. Den Gästen stehen auch ausgewählte Gänge mit Fisch oder Fleisch zur Auswahl, darunter die berühmte Honig-Lavendel-Ente. Wie die himmlische pflanzenbasierte Speisekarte beweist, ist das Eleven Madison Park ein Gourmet-Restaurant, das Sie auf eine wahrhaft bemerkenswerte Geschmacksreise einlädt.
was&wo
Relais & Châteaux Entreprise SAS
58-60 Rue de Prony, 75017 Paris, Frankreich
Telefon: 00.33.1.45.72.90.00
E-Mail: info@relaischateaux.com
