VOR DEN VORHANG, BITTE!
Als Küchenchef eines Hotelrestaurants steht man nicht im Fokus der Wiener Gastro-Szene. Zu Unrecht, denn Paul Gamauf, Küchenchef im Restaurant Edvard im noblen Anantara Hotel, hat viel zu erzählen.
Als Küchenchef eines Hotelrestaurants steht man nicht im Fokus der Wiener Gastro-Szene. Zu Unrecht, denn Paul Gamauf, Küchenchef im Restaurant Edvard im noblen Anantara Hotel, hat viel zu erzählen.
Fischers Fritz fischt frische Fische. Ja eh. Doch wenn es um intensive Fischaromen geht, führt kein Weg an kontrollierter Reifung vorbei. Das gilt ganz besonders für den Rogen.
Herkunft, Frische, Qualität – das ist das Mantra ambitionierter Köche. Doch wenn es um Hülsenfrüchte geht, zählt das fast nie. Im besten Fall dürfen sie am Teller eine Statistenrolle spielen.
Essig verdient aufgrund seiner universellen Einsatzmöglichkeiten zu Recht unsere volle Aufmerksamkeit. Wie Manufakturen mit neuen Produkten die Kreativität von Köch:innen immer wieder befeuern und warum wir Essig öfter mal ins