DER SPÜLBEREICH KANN MEHR
Text: Redaktion // Fotos: MEIKO Clean Solutions Austria GmbH
In professionellen Küchen entstehen täglich große Mengen an schmutzigem Geschirr, Besteck und Kochutensilien – und ebenso viele Speisereste. Was oft getrennt betrachtet wird, gehört in Wahrheit zusammen: der Spülprozess und der Umgang mit organischen Reststoffen.
Wer an den Erfolg einer professionellen Küche denkt, hat meist Spitzenköche, kreative Gerichte oder perfekt angerichtete Teller vor Augen. Kaum jemand denkt an den Spülbereich. Dabei entscheidet gerade hier, ob Arbeitsabläufe reibungslos funktionieren, Hygienestandards eingehalten werden und Ressourcen sinnvoll genutzt werden. Moderne Küchen brauchen deshalb mehr als leistungsstarke Spültechnik – sie brauchen ein intelligentes Gesamtkonzept. Genau diesen Ansatz verfolgt Meiko Green. Statt Spülen und Speisereste-Management getrennt zu betrachten, verbindet das System beide Bereiche zu einem durchgängigen Prozess. Das Ergebnis: weniger Wege, weniger Aufwand, mehr Hygiene und ein nachhaltiger Umgang mit wertvollen Ressourcen.
Wenn jeder Handgriff zählt
Großküchen stehen täglich unter enormem Zeitdruck. Teller, Töpfe und Besteck müssen im Minutentakt gereinigt werden, gleichzeitig fallen große Mengen an Speiseresten an. In vielen Betrieben landen diese nach wie vor in schweren Mülltonnen, die durch die Küche transportiert und anschließend in gekühlten Lagerräumen zwischengelagert werden. Das kostet Zeit, bindet Personal, verbraucht Energie und birgt unnötige Hygienerisiken. Dabei lässt sich dieser gesamte Ablauf wesentlich effizienter gestalten. Mit Meiko Green werden organische Küchenabfälle direkt an der Entstehungsstelle aufgenommen und automatisch in ein geschlossenes Leitungssystem transportiert. Offene Behälter, unangenehme Gerüche und lange Transportwege gehören damit der Vergangenheit an. Sämtliche Abläufe erfolgen hygienisch, HACCP-konform und ohne Kreuzkontamination.
Ob einhundert Mahlzeiten am Tag oder Tausende – ob Muskelprotz oder schlanker Alleskönner, die Eingabestationen der BioMaster®-Serie kommen in verschiedenen Ausführungen und bedienen jede Küchenanforderung.
Aus Küchenabfällen wird ein wertvoller Rohstoff
Lebensmittelreste sind weit mehr als bloßer Abfall. Richtig aufbereitet werden sie zu einem wertvollen Energieträger. Die Meiko Green Technologie homogenisiert organische Küchenabfälle zu einer pumpfähigen Biomasse. Dabei wird das natürliche Wasser der Speisereste genutzt, wodurch nur minimale Mengen zusätzlichen Prozesswassers benötigt werden. Anschließend gelangt die Biomasse über ein geschlossenes Rohrleitungssystem in einen Sammelbehälter. Dort kann sie über mehrere Wochen hinweg geruchsneutral und ohne Kühlung gelagert werden. Erst bei der Abholung wird sie per Saugfahrzeug zu einer Biogasanlage transportiert, wo daraus erneuerbare Energie und hochwertiger Dünger entstehen. Aus einem täglichen Nebenprodukt wird so ein sinnvoll genutzter Rohstoff – ganz im Sinne einer funktionierenden Kreislaufwirtschaft.
Lösungen, die zur Küche passen
Jeder Betrieb arbeitet anders. Deshalb entwickelt Meiko Green keine Systeme von der Stange, sondern individuelle Gesamtlösungen. Ob Hotel, Betriebskantine, Krankenhaus, Seniorenresidenz oder Gemeinschaftsverpflegung – analysiert werden Arbeitsabläufe, Platzverhältnisse und Speiseresteaufkommen, bevor die optimale Anlage geplant wird. Auch die Ausführung der Sammelbehälter wird exakt an die Gegebenheiten angepasst. Rechteckig oder rund, aus Polyethylen oder Beton, ober- oder unterirdisch – entscheidend ist, dass sich die Lösung nahtlos in den Betrieb integriert. Auf Wunsch kann sogar der Fettabscheider eingebunden werden, wodurch zusätzliche Entleerungen entfallen.
Nachhaltigkeit beginnt im Spülraum
Die Anforderungen an professionelle Küchen verändern sich. Neben Qualität und Wirtschaftlichkeit rückt auch Nachhaltigkeit immer stärker in den Fokus. Genau hier entfaltet ein intelligentes Speisereste-Management seine ganze Stärke. Kürzere Arbeitswege entlasten das Personal. Geschlossene Systeme verbessern die Hygiene. Der Verzicht auf gekühlte Mülllager spart Energie. Gleichzeitig gelangen organische Reststoffe nicht einfach in den Abfall, sondern werden zu erneuerbarer Energie weiterverarbeitet. Aus vielen kleinen Optimierungen entsteht ein großer Mehrwert – wirtschaftlich wie ökologisch.
Ein System, das weiterdenkt
Der Meiko Green Loop versteht den Spülbereich als Teil eines durchgängigen Prozesses. Von der ersten Eingabestation über den automatisierten Transport und die geruchsneutrale Lagerung bis hin zur energetischen Verwertung greifen alle Komponenten ineinander. Das schafft nicht nur effizientere Abläufe, sondern macht den Spülraum zu einem zentralen Baustein moderner Küchenplanung. Denn wo Spültechnik und Speisereste-Management gemeinsam gedacht werden, entstehen Arbeitsplätze, die wirtschaftlicher arbeiten, höchste Hygienestandards erfüllen und gleichzeitig einen wertvollen Beitrag zu mehr Nachhaltigkeit leisten.
Der Meiko Green Loop
Jede einzelne der Meiko Green-Anlagen ist ein ausgeklügeltes System, das einen ganzheitlichen Prozess ermöglicht: Von der Eingabestation über die Lagerung und Abholung, bis hin zu sauberer Energie und biologischem Dünger. Genauso umfassend ist daher auch die Beratung, die Analyse vor Ort und die anschließende Planung. Alles aus einem Guss und aus einer Hand. So entsteht ein passgenaues Speisereste-Management: individuell und hochprofessionell.
Vorteile: Die clevere Lösung für Küchenabfälle und Speisereste.
- Mehr Hygiene und weniger Reinigungsaufwand
- Einfache Handhabung
- Effiziente Arbeitsabläufe
- Sicherheit durch ein geschlossenes System
- Lange Abholzyklen (weniger Lkw-Fahrten)
- Synergieeffekte durch Einbindung des Fettabscheiders
- Flexible Tanklösungen ohne Kühlung
- Wenig Besteckverlust
- Günstige Entsorgungskosten
Technik: Wo gekocht wird, fallen zwangsläufig Speisereste an! Hier kommt Meiko ins Spiel – mit Pump- und Vakuumsystemen, Abwassertechnik, Fettabscheidern, Tanklösungen und vielem mehr. Profitieren Sie vom Expertenwissen und den Vorteilen der Technik für die tägliche Arbeit.
Planung: Keine Küche gleicht der anderen, daher sind auch im Umgang mit Speiseresten maßgeschneiderte Lösungen gefragt. Die Meiko Systeme sind flexibel, modular und platzsparend, sodass es für jeden Betrieb die optimale Lösung gibt: weniger Entsorgungskosten, mehr Hygiene und ein leichterer Arbeitsalltag sind die Folge.
Service: Meiko kümmert sich darum, dass Ihre Geräte so lange und so zuverlässig wie nur möglich arbeiten. Dafür sorgen die regelmäßigen Wartungen – schnell, einfach, ohne Ihren Arbeitsablauf zu stören. Und sollte einmal ein Problem bestehen, sind die Service-Techniker sofort zur Stelle.
Die innovative Homogenisierungstechnik von Meiko bietet Prozesssicherheit bei minimalem Prozesswasserverbrauch.
High End in jeder Hinsicht: Der BioMaster4 Highline ist die effiziente Eingabestation für alle Arten von Küchen- und Speiseresten. Ein Standardprogramm und ein Programm für überwiegend trockene Speisereste sind die optimale Basis für die effiziente Zerkleinerung und anschließende Lagerung von Speiseresten.
Gegenüber dem BioMaster® 4 Plus verfügt er über ein zweites Verarbeitungsprogramm welches auch sortenreine Reste problemlos verarbeitet. Eine zusätzliche Handbrause erleichtert die Tägliche Reinigung. Mehr Infos: Klick!
