GOOD WINE TAKES TIME
Text: Namita Guberner; // Fotos: Brustbauer, beigestellt
Die Weine spiegeln Herkunft und Jahrgang möglichst unverfälscht wider. Angebaut werden klassische Wachauer Rebsorten wie Grüner Veltliner, Riesling, Gelber Muskateller, Pinot Blanc und Rotburger. Besonders der Pinot Blanc hat sich am Hof zu einer seltenen Spezialität entwickelt. (c) Pamela Schmatz
Ein Hof mit über 1.000 Jahren Geschichte, naturnaher Weinbau und ein Heuriger, der Tradition neu denkt: Weinhauer Brustbauer in Oberloiben bei Dürnstein steht für Weine mit Charakter, ehrliche Küche und eine entschleunigte Form des Genusses. Katharina und Maximilian Brustbauer führen den Familienbetrieb mit viel Respekt vor der Vergangenheit — und einer klaren Vision für die Zukunft. Direkt an der Donau gelegen, gehört der Hof zu den kleinsten Weingütern der Wachau. Gerade diese Größe ermöglicht eine besonders sorgfältige, handwerkliche Arbeitsweise – im Weingarten ebenso wie im Keller.
Rooted in history — Ein Hof mit Geschichte.
Der Stammsitz von Weinhauer Brustbauer befindet sich im ehemaligen Amtshof des Salzburger Stiftes St. Peter. Seit 1883 wird der Hof von der Familie bewirtschaftet und zählt heute zu den traditionsreichen, zugleich innovativen Betrieben der UNESCO-Welterberegion Wachau. Mit der Rückkehr von Maximilian Brustbauer auf den Familienhof und Wiedereröffnung im Jahr 2022, begann ein neues Kapitel: Traditionelle Vinifikations-Methoden werden wiederbelebt und bewusst mit moderner Gastronomie verbunden.
Weinhauer Brustbauer ist ein familiengeführtes Weingut mit Heuriger in Oberloiben bei Dürnstein in der Wachau. Der über 1.000 Jahre alte Hof, einst Amtshof des Salzburger Stiftes St. Peter, wird seit 1883 von der Familie Brustbauer bewirtschaftet und zählt heute zu den kleinsten Weingütern in der Wachau.
Slow wine, true character — Wenn Wein Zeit bekommt.
Das Weingut Brustbauer steht für konsequent handwerkliche Weinherstellung, bei der bewusst vollständig auf technische Eingriffe, Schönungen, Aufsäuern oder künstlich kreierte Weine verzichtet wird. Stattdessen entstehen die Weine ausschließlich aus Naturprozessen — durch „Spontanvergärung“, den Einsatz von reinem Seihmost ohne Auspressen der Trauben sowie durch tägliche Aufmerksamkeit.
Die Weine werden ausschließlich mit natürlichen Hefen vergoren — ohne zugesetzte Reinzuchthefen. Das bedeutet: Geduld, Vertrauen und tägliche Achtsamkeit. Während viele Weine bereits nach wenigen Wochen vergoren sind, dauert dieser Prozess bei Weinhauer Brustbauer oft bis zu drei Monate. Beim aktuellen Jahrgang zog sich die Gärung genau 101 Tage — eine ungewöhnlich lange Zeit, in der der Most täglich kontrolliert und behütet wird. Ob ein Wein vollständig durchgärt oder Restzucker zurückbleibt, lässt sich dabei nie vorhersagen. Diese risikobereite, entschleunigte Arbeitsweise ist Ausdruck der zentralen Werte des Hofs: Leidenschaft, Zuversicht und Vertrauen in die Natur.
Celebrating knowledge, cheers to 25 years — Jubiläumswein für Wikipedia Österreich.
Ein weiteres besonderes Projekt unterstreicht die kulturelle Verbundenheit des Hauses: Weinhauer Brustbauer wurde ausgewählt, den offiziellen Jubiläumswein zum 25-jährigen Bestehen von Wikipedia Österreich zu produzieren. Der Wein entsteht exklusiv für das Jubiläum und verbindet zwei Welten, die auf den ersten Blick weit auseinanderliegen — Wissenskultur und Weinkultur –, aber eine gemeinsame Basis haben: Offenheit, Austausch und gemeinsames Engagement.
Der Stammsitz von Weinhauer Brustbauer im ehemaligen Amtshof des Salzburger Stiftes St. Peter in Oberloiben bei Dürnstein. (c)Florian Lechner.
Where wine meets culture — Wein, Kultur und Begegnung.
Über Wein hinaus versteht sich der Hof als lebendiger Treffpunkt. Die Marke Weinhauer Brustbauer steht für „Weine mit Charakter & Geschichte“. Über Etiketten, Storytelling und Veranstaltungen wird bewusst von Familienhistorie und Wachauer Alltagskultur erzählt. Einzelne Weine sind Familienmitgliedern wie Oma Emilie gewidmet und tragen Artworks der Wiener Agentur Dodo. Riedenwanderungen, Konzerte, Sommerkino und Lesungen machen den Hof zu einem lebendigen Kulturort. Der persönliche Austausch gilt am Hof als der schönste Lohn für die Arbeit im Weingarten. Das Leitmotiv bleibt dabei stets dasselbe: Wein mit Charakter — und die Zeit, ihn entstehen zu lassen.
„Wir greifen so wenig wie möglich ein und lassen der Natur den Raum, den sie braucht. Spontanvergärung heißt Geduld, Vertrauen – und die Bereitschaft, jeden Wein seinen eigenen Weg gehen zu lassen“, so Katharina & Maximilian Brustbauer.
Der Grüne Veltliner Federspiel hat Zeit bekommen. (c)Titantina.
Über Weinhauer Brustbauer
Weinhauer Brustbauer ist ein familiengeführtes Weingut mit Heuriger in Oberloiben bei Dürnstein in der Wachau. Der über 1.000 Jahre alte Hof, einst Amtshof des Salzburger Stiftes St. Peter, wird seit 1883 von der Familie Brustbauer bewirtschaftet und zählt heute zu den kleinsten Weingütern der UNESCO-Welterberegion Wachau.
Katharina und Maximilian Brustbauer verbinden traditionelle Wachauer Weinbaukultur mit einem zeitgemäßen Verständnis von Nachhaltigkeit, Handwerk und Kulinarik. Die Weine entstehen kleinstrukturiert und größtenteils in Handarbeit auf Rieden wie Kellerberg, Schütt, Loibenberg, Steinriegl und Hollerin und werden naturnah vinifiziert – mit eigenen Hefen, 100 % Seihmost und ohne technische Eingriffe.
Das Sortiment umfasst rund 16 Weine pro Jahr. (c)dodoagency.
Darunter Grüner Veltliner, Riesling, Gelber Muskateller, Pinot Blanc und Rotburger Rosé. Neben dem Heurigen und dem Direktverkauf am Hof sind die Weine über ausgewählte Gastronomiepartner in Österreich und international erhältlich. Weitere Informationen und das aktuelle Sortiment im Online-Shop
Weinhauer Brustbauer
Oberloiben 2
3601 Dürnstein