GEMÜTLICHES GENUSS-GLASHAUS

Zunächst hat Hochbrugger in Traunkirchen bei der Familie Gröller sowohl im Bootshaus als auch in der Post gekocht. Dann zog er ein paar Kilometer weiter nördlich, um in der Küche vom Schloss Hochhaus in Vorchdorf zu werken. Der erste Schritt in die Selbständigkeit folgte dann vor zehn Jahren mit der Floriani Stub’n im wunderschönen Almtal. „Ich blicke gerne auf diese Zeit zurück, weil das erste eigene Lokal immer etwas Besonderes ist. Als beliebtes Ausflugslokal mussten wir unsere eigenen kulinarischen Ansprüche leider ein bisschen herunterfahren, um mehrheitsfähig zu bleiben“, erinnert sich Hochbrugger. Das größere Problem war es jedoch, für die stark schwankende Auslastung – am Wochenende Hochbetrieb, unter der Woche nur vereinzelte Gäste – Personal zu finden. Mit der Corona-Pandemie hat sich diese Problematik weiter verschärft. 

„Ich habe also begonnen, mich nach neuen Möglichkeiten umzuschauen. Ich wollte wieder richtig gutes Essen machen, allerdings in einem kleineren Rahmen. Zweitens wollte ich meinen langjährigen Kollegen und Freund Jan Plackolm als Partner mit an Bord haben. In der ehemaligen Sensenfabrik Geyerhammer im benachbarten Scharnstein wurden wir schließlich fündig“, so Hochbrugger.

Die historische Produktionsstätte, die im späten 16. Jahrhundert gegründet wurde, ist heute ein vorbildlich renoviertes Museum. Gleich daneben wurde ein Neubau mit gemischter Nutzung – also Wohnungen und Büros – errichtet. Die Investoren hatten auch ein ebenerdiges Café geplant gehabt, für das man jedoch keinen Pächter fand.

„Ich kenne die Gegend, also war mir klar, dass man hier mit einem einfachen Bistro oder Café nicht reüssieren kann. Dafür leben in der Umgebung einfach zu wenig Leute. Ein kleines, anspruchsvolles Restaurant, zu dem Gäste auch zwanzig Minuten und mehr mit dem Auto anreisen, könnte allerdings sehr wohl funktionieren“, umreißt Hochbrugger seine damaligen Überlegungen. Er würde das Service übernehmen, Plackolm die Küche alleine bespielen. Eigentlich eine blendende Idee, allerdings fehlte noch der konkrete Plan, denn beim Lokal handelte es sich um einen großen, leeren Raum mit großer Glasfassade.

„Unsere Vorgaben waren: nicht mehr als 24 Sitzplätze und eine offene, einsehbare Küche, damit wir das Lokal zu zweit bespielen können. Edel und gleichzeitig lässig sollte es werden, zeitgemäß aber nicht ultramodern. Was wir wollten, konnten wir ganz gut beschreiben. Die Frage war nur, wie und mit wem können wir das umsetzen“, so Hochbrugger.

Das Gmundner Atelier Meinhart und der Gastronomie-Einrichter id-werkstatt haben aus dem ursprünglich sehr nüchternen Glaskubus ein echt gemütliches Restaurant gemacht. „Große Glasfläche bringen viel Licht ins Lokal und können als Gästemagnet fungieren. Andererseits gibt es da immer akustische Herausforderungen. Holz und Stoff gehören zum Materialmix unbedingt dazu, damit das Spiel mit dem Innen und Außen gelingt. Der Blick hinaus ist nur dann reizvoll, wenn es drinnen urgemütlich ist“, weiß Johannes Tretter von der id-werkstatt.

Das Smaragdgrün der Stoffe spiegelt die Farbe des Almflusses wider, der seinerzeit die Schmiede angetrieben hat und unmittelbar neben dem Lokal vorbeifließt. Bei der Anordnung der Tische war eine Kombination aus Intimität und Flexibilität gefragt. Deshalb wurde keine klassische Bistro-Bestuhlung gewählt, sondern eine kreuzförmige Tischanordnung, bei der man sich schräg gegenübersitzt. So haben Pärchen ausreichend Intimität, mit flexiblen Elementen lassen sich aber auch größere Tische zusammenstellen. Sogar lange Tafeln sind möglich, was für private Feste oder Weihnachtsfeiern wichtig ist.