STATISTEN VOR DEN VORHANG
Herkunft, Frische, Qualität – das ist das Mantra ambitionierter Köche. Doch wenn es um Hülsenfrüchte geht, zählt das fast nie. Im besten Fall dürfen sie am Teller eine Statistenrolle spielen.
Herkunft, Frische, Qualität – das ist das Mantra ambitionierter Köche. Doch wenn es um Hülsenfrüchte geht, zählt das fast nie. Im besten Fall dürfen sie am Teller eine Statistenrolle spielen.
Ferran Adrià’s Rote-Bete-Erdbeer-Gazpacho mit souffliertem Mochi – eine farbenfrohe Kombination aus fruchtiger Frische, pflanzlicher Kraft und knuspriger Textur.
Produkte, die auf dem österreichischen Markt kaum zu finden sind und so den Unterschied auf der Speisekarte machen, wurden von Panarum im Steirereck vorgestellt. Spezialitäten mit Charakter und Herkunft aus
Ihre Aromen sind warm, fast still. Und trotzdem gibt sie bestimmten Gerichten Substanz und Tiefgang. Eine Hommage und ein Weckruf an die vergessene Muskatnuss.
Atelier? Werkstatt? Labor? Institut? Vor acht Jahren haben Juan Umbert und Adrià Colominas in Barcelona ihr Unternehmen Makeat mit einem 3D-Drucker und vielen Fragezeichen gegründet. Endgültige Antworten haben sie bis
Wir sagen am liebsten Erdapfel, aber auch als Kartoffel ist sie bei uns bestens bekannt. Ohne sie ist die traditionelle österreichische Küche unvorstellbar.
Ja, wir lieben ein gutes Wiener Schnitzel. Doch allzu oft enttäuscht das originale „Kalbswiener“ unter dem mythologischen Heiligenschein, der ihm zuteilwird. Dafür gibt es in Wien einige hervorragende Alternativen, die
Es gab Zeiten, da hatte die Forelle – in kulinarischer Hinsicht – die Nase vorn. Dann kamen die Saiblinge und drängten ihre Verwandten zurück. Es wird Zeit, dass
sich
Wo Spargel und Wein direkt vor der Hoteltür wachsen: In folgenden vier Südtiroler Vinum Hotels trifft heimischer Spargel auf erlesene Tropfen aus dem eigenen Weingut.
Griechenland ist längst bekannt für seine hervorragenden Oliven und die daraus gewonnenen Öle.